Strawberry custard pie vegan & gluten free / Tarte aux fraises vegan et sans gluten

Recette en Français plus bas...

INSTRUCTIONS :

Yield : for 4 mini pies

Pastry cream (custard):

• 2 1/3 Cup (160g) vegetal milk (I use almond milk)

• 3 1/2TBSP (20g) cane sugar

• 3 TSP (16g) cornstarch

• 1/4 Cup (40g) margarine

• Vanilla extract

In a saucepan bring 3/4 of the milk and half the sugar and the vanilla extract and bring it to a boil.

Meanwhile in a bowl mix the cornstarch and the rest of the sugar, add the rest of the milk and Whisk until you have a thick, smooth mix

As soon as the milk starts to bubble, remove it from the heat. Slowly pour the hot milk into the bowl, WHILE WHISKING CONSTANTLY . add the mix back into the saucepan.

Heat the custard base, over medium heat, while whisking vigorously until it starts to thicken – this should take about 1 – 2 minutes.

While whisking, let the custard come to a boil (the custard will release bubbles). Lower the heat and cook for a further 1-2 minutes after you see the first bubbles break the surface. Remove from the heat and add the butter. Whisk in the butter, until it’s completely mixed in.

Pour the custard into a bowl and immediately cover the surface with plastic wrap, making sure the plastic wrap is touching the whole surface*.

*This is to prevent a custard skin from forming on top.

Let the custard chill in the fridge for a few hours, until it’s completely chilled.

Pie crust :

• 1/2 Cup (85g) gluten free flour i use a schar mix (ou regular flour if gluten)

• 3 TSP(15g) cornstarch

• 1/3 Cup (30g) almond powder (or other)

• 2 TSP (10g) cane sugar

• 2 TBSP (30g) margarine

• 3 1/2 TBSP (18g) water

• pinch of salt

In a large mixing bowl, whisk together the flour, sugar, cornstarch, salt and almond powder until well combined.

Add the margarine Cut into the flour (using a pastry blender or even your clean fingers) until mixture resembles coarse crumbs (the size of peas

Sprinkle with the water (one tablespoon at a time) just until dough starts to come together. Then move to a lightly floured flat surface and knead lightly into a round ball.

Wrap the dough in plastic and refrigerate for at least 30 minutes before using.

Dressing:

• Strawberries

Preheat the oven to 290 °f.

Roll out the dough between two sheets of parchment paper.

Line the dough into the tarts molds and cook it for about 12-15 min until golden brown.

Take the pastry cream out of the fridge and whisk it quickly to make it very soft.

Once the tart bases are cooked, let them cool on a wire rack.

Proceed with the assembly using a spoon (or a pastry bag) place the pastry cream in the tart bases in order to completely cover from top to bottom of the tart.

Cut the strawberries in half and let your imagination speak for the dressing.

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Tarte aux Fraises

Pour 4 tartelettes :

Crème pâtissière :

• 160g de lait végétal (de préférence un lait d’oléagineux)

• 20g de sucre de canne ( ou sucre blanc)

• 16g de Maïzena

• 40g de margarine végétale

• Arôme de votre choix (j’utilise vanille)

Dans une casserole porter à ébullition les 3/4 du lait et la moitié du sucre ainsi que l’arôme.

Pendant ce temps dans un saladier mélanger la Maïzena et le reste du sucre, ajouter le reste de lait et fouetter pour avoir un mélange homogène.

Versez le mélange porté à ébullition dans votre saladier et fouetter sans s’arrêter, une fois le mélange lisse remettre le tout sur le feu (éventuellement vous pouvez passer le mélange à la passoire juste avant de le verser dans la casserole pour éviter les grumeaux).

Une fois sur le feu fouetter sans s’arrêter jusqu’à ce que le mélange s’épaississe, env 3 à 4 minutes, attention il ne faut pas que cela accroche à la casserole .

Le retirer du feu et transvaser dans un saladier, puis y ajouter la margarine et bien lisser avec une Maryse cela va donner une crème bien lisse.

Filmer au contact et placer au frigo et laisser reposer au moins 2h *

*Si vous êtes pressé placez votre crème dans un plat à gratin, afin qu'elle refroidisse rapidement et filmer toujours au contact.

Pate à tarte :

• 85g de farine Mix patisserie Schar (ou farine de blé si pas sans gluten)

• 15g de Maïzena

• 30g de poudre d’amandes (ou noisettes)

• 10g de sucre de canne

• 30g de margarine végétale

• 18 ml d’eau

Dans un robot mélangeur ou dans un saladier, mélanger les poudres ( farine, Maïzena, poudre d’amandes sucre).

Ajouter ensuite la margarine légèrement pommade et mélanger afin de sabler la pâte.

Rajouter ensuite l’eau et finir de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pate bien homogène.

Si la pâte parait trop collante placez la une trentaine de minutes au frigo.

Montage:

• 1 barquette de fraises

Préchauffer le four à 170°.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncez la dans les moules à tartelette, cuire la pâte à blanc pendant 12 à 15 minutes.

Sortez la crème pâtissière du frigo et fouettez la rapidement pour la rendre bien souple.

Une fois les fonds de tarte cuits les laisser refroidir sur une grille.

Procéder au montage à l’aide d’une cuillère (ou une poche à douille) déposer de la crème pâtissière dans les fonds de tarte afin de recouvrir entièrement de haut en bas de la tartelette.

Découper les fraises en 2 et laisser parler son imagination pour le dressage.

À déguster le jour même c’est bien meilleur !

Cette recette modulable peut aussi être réalisée avec d’autres fruits tels que le kiwi, bananes, fruits rouges, abricots.